224.澄面是( )经水洗除去面筋后的沉淀粉质晒干后研磨而成的。

6、适宜用中温烤制的暗酥品种有( )。

5、坚持四勤是( )习惯的内容。

4、粮食的贮存保管主要是注意控制好粮食的( )和环境的湿度。

3、用于调制米粉面坯的米粉按加工方法分类,不包括( )。

2、生荤馅是将鲜肉经刀技加工后,打入水或花椒水、( )、皮冻、调味品搅拌制成的馅。

1、蒸制面点时,应将生坯按一定的间距整齐地摆入垫有的蒸屉内。( )

300、( )切鱼片宜选用条细、肉薄、刺多的鱼。

299、( )夏季, 气温在60度以上, 相对湿度在70%以上, 正是细菌生长、繁殖的适宜条件。

298、( )炒菜时要慢火快炒, 即用低温、短时间炒,可以减少维生素C的损失。

297、( )有筋性的面团一般选用刀出体。