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单选题
238.蛋糕的起发是利用了鸡蛋的( )
A
碳气
B
空气
C
胶粘性
D
乳化性
答案解析
正确答案：C
解析：
蛋糕的起发是利用了鸡蛋的胶粘性。在制作蛋糕的过程中，鸡蛋中的蛋白质会在搅拌的过程中形成泡沫，这些泡沫会在烘烤过程中膨胀，使蛋糕体积增大，口感更加松软。这种泡沫的形成主要依靠蛋白质的胶粘性，能够将空气包裹在其中，使得蛋糕更加蓬松。
举个例子，就好像制作蛋糕的过程就像制作泡沫一样。当你搅拌鸡蛋时，就像在搅拌肥皂水一样，泡泡会慢慢形成并且变得越来越多。这些泡泡在烘烤的过程中会膨胀，就像气球一样充满了空气，使得蛋糕体积增大，口感更加松软。所以，鸡蛋的胶粘性在蛋糕的制作中起着非常重要的作用。
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