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单选题
245、( ) 夏季,气温在60度以上,相对湿度在70%以上,正是细菌生长、繁殖的适宜条件。
单选题
244、( ) 我国大部分地区以1~5月为细菌食物性中毒多发季节。
单选题
243、( ) 在面团中适量添加食盐,可使面团组织细密,成品色泽发白。
单选题
242、( )炸制油条时,采用热油炸制法,可以避免成品表皮发硬、不膨松或含油量过多的现象。
单选题
241、( )开酥又叫起酥,主要有大酥和小酥两种。
单选题
240.( )是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。
单选题
239.包制时,将馅心放在皮中间,收口时( )。
单选题
238.蛋糕的起发是利用了鸡蛋的( )
单选题
237.桃酥和面用折叠方法不能用力( )。
单选题
236.维生素A对热、酸、碱( )。
