287、( )叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整,要根据点心的特点达到成品要求。

242、( )炸制油条时,采用热油炸制法,可以避免成品表皮发硬、不膨松或含油量过多的现象。

241、( )开酥又叫起酥,主要有大酥和小酥两种。

240.( )是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。

239.包制时,将馅心放在皮中间,收口时( )。

238.蛋糕的起发是利用了鸡蛋的( )

237.桃酥和面用折叠方法不能用力( )。

236.维生素A对热、酸、碱( )。

235.炒,是利用锅面的金属,将热量( )给材料。

234.面点造型的原料要求:色泽美,质地美,( )。

233.五仁是指:榄仁、桃仁(核桃仁)、杏仁、瓜仁和( )。