288、( )鲜蛋的卫生问题主要是葡萄球菌污染和微生物引起的腐败变质。

241、( )开酥又叫起酥,主要有大酥和小酥两种。

240.( )是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。

239.包制时,将馅心放在皮中间,收口时( )。

238.蛋糕的起发是利用了鸡蛋的( )

237.桃酥和面用折叠方法不能用力( )。

236.维生素A对热、酸、碱( )。

235.炒,是利用锅面的金属,将热量( )给材料。

234.面点造型的原料要求:色泽美,质地美,( )。

233.五仁是指:榄仁、桃仁(核桃仁)、杏仁、瓜仁和( )。

232.( )又称点心宴或点心餐,是将点心用筵席菜的规范和方式加以组合上席。