283.( )蛋品既可制作馅料,又是调制面团的原料之一。

246、( ) 速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯。

245、( ) 夏季,气温在60度以上,相对湿度在70%以上,正是细菌生长、繁殖的适宜条件。

244、( ) 我国大部分地区以1~5月为细菌食物性中毒多发季节。

243、( ) 在面团中适量添加食盐,可使面团组织细密,成品色泽发白。

242、( )炸制油条时,采用热油炸制法,可以避免成品表皮发硬、不膨松或含油量过多的现象。

241、( )开酥又叫起酥,主要有大酥和小酥两种。

240.( )是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。

239.包制时,将馅心放在皮中间,收口时( )。

238.蛋糕的起发是利用了鸡蛋的( )

237.桃酥和面用折叠方法不能用力( )。