226.蒸制化学马拉糕应用( )。

　旺火

　中旺火

　中火

　中慢火

正确答案：A

解析：

蒸制化学马拉糕应用旺火是因为需要快速将水蒸发，使得马拉糕能够蓬松起来。如果用中慢火或中火，蒸制时间会延长，导致马拉糕变得过于干硬。就好像煮面条一样，如果火候不够大，面条就会变得粘糊；而如果火候太大，面条则容易煮烂。所以，选择合适的火候对于蒸制马拉糕来说非常重要。

中式面点练习题一

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3、模具压制的月饼生坯要( )。

2、以下不属于双卷的制品是( )。

1、蛋油面团根据添加原料数量与比例不同可分为( )。

300.( )把火候, 油温掌握准,就能制作出符合质量要求的制品。

299.( )蒸蛋糕加入小量生油起发更好。

298.( )咸蛋散面团应没筋。

297.( )没有筋度或讲究酥层的面团要选用刀出体。

296.( )蒸制点心时要根据各种点心皮类的性质、皮馅配制及起发程度的不同而运用不同的火力。

295.( )利用不同加温方法对点心成品加热, 主要会产生白色和金黄色两种颜色。

294.( )簸、筛是两种用于分高的器具。