297.( )没有筋度或讲究酥层的面团要选用刀出体。

232.( )又称点心宴或点心餐,是将点心用筵席菜的规范和方式加以组合上席。

231.自然色的色彩是从( )中来的。

230.面米制品中使用鸡蛋为主使成品色泽鲜、( )、味道鲜美。

229.糖使制品具有甜味,提高营养价值,被人体( )。

228.用于制作虾饺的虾应选用( )。

227.面点设备根据生产工艺特点分为,成形设备、( )加热与熟制设备和包装设备四大类别。

226.蒸制化学马拉糕应用( )。

225.馅料是体现点心口味的主要材料,馅料的质量( )影响点心的质量。

224.用于制作蛋糕类的面粉,一般面筋质湿重不低于22%,这类面粉称为( )面粉

223.按不同( )分,中国点心可分为南味和北味两种