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判断题
296.( )蒸制点心时要根据各种点心皮类的性质、皮馅配制及起发程度的不同而运用不同的火力。
A
正确
B
错误
答案解析
正确答案：A
解析：
答案：正确
解析：蒸制点心时，不同的点心皮类具有不同的性质，如面团的松软度、弹性等，需要根据这些性质来确定火力的大小和时间的长短。同时，皮馅的配制也会影响到蒸制的火力和时间，比如一些需要煮熟的馅料可能需要更长的时间来蒸熟。此外，起发程度的不同也会影响到蒸制的火力，比如发酵得越好的面团可能需要更短的时间来蒸熟。
举例来说，如果我们要蒸包子，通常会选择中火蒸制，因为包子皮比较厚，需要一定的时间来蒸熟；而如果是蒸小笼包，由于皮比较薄，可能需要选择小火蒸制，以免皮破裂。因此，根据不同点心的特点，我们需要灵活运用不同的火力来蒸制，以确保点心的口感和质地。
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