224.用于制作蛋糕类的面粉,一般面筋质湿重不低于22%,这类面粉称为( )面粉

5、以下说法对植物类面团描述正确的是( )。

4、在制作腊味萝卜糕时,一般将白萝卜切成( )备用。

3、模具压制的月饼生坯要( )。

2、以下不属于双卷的制品是( )。

1、蛋油面团根据添加原料数量与比例不同可分为( )。

300.( )把火候, 油温掌握准,就能制作出符合质量要求的制品。

299.( )蒸蛋糕加入小量生油起发更好。

298.( )咸蛋散面团应没筋。

297.( )没有筋度或讲究酥层的面团要选用刀出体。

296.( )蒸制点心时要根据各种点心皮类的性质、皮馅配制及起发程度的不同而运用不同的火力。