4、在制作腊味萝卜糕时,一般将白萝卜切成( )备用。

225.馅料是体现点心口味的主要材料,馅料的质量( )影响点心的质量。

224.用于制作蛋糕类的面粉,一般面筋质湿重不低于22%,这类面粉称为( )面粉

223.按不同( )分,中国点心可分为南味和北味两种

222.大米的品种繁多,按其米粒内含的淀粉性质主要分为( ),粳米和糯米三种

221.小米粽子包好后,将生粽子码入锅中用( )煮熟粽子

220.食粉又称小苏打,学名( ),是常用的化学膨松原料

219.绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为( ), 可用于制作点心

218.充分利用原材料, 做到物尽其用, 这是职业道德中( )的要求

217.苏式点心是指( )制作的面点

216.蛋糕属于( )疏松方法