183、调制矾、碱、盐膨松面坯时要注意投料比例,关键是掌握好( )的比例。

这道题考察的是调制矾、碱、盐膨松面坯时投料比例的关键。正确答案是D，即矾和碱的比例。 在制作面食时，矾和碱是非常重要的调味料。矾可以使面团更有弹性，口感更加筋道；碱可以让面团更加柔软，口感更加细腻。因此，掌握好矾和碱的比例非常关键，可以影响到面团的质地和口感。 举个例子来帮助你理解，就好比烘焙蛋糕时加入的泡打粉和小苏打。如果泡打粉和小苏打的比例不对，蛋糕可能会发得不够好，口感也会受到影响。所以，调制面食时，矾和碱的比例就像是烘焙中泡打粉和小苏打的比例一样，需要精确掌握。