38.根据面团的( )来选择用手出或用刀出体

191、未经提炼的( )可制作面点的特殊馅心,如水晶馅。

190、腊味萝卜糕的熟制采用的是( )。

189、生素馅多选用( )作为原料,经过加工、调味、拌制后成馅心,具有鲜嫩、清香、爽口的特点。

188、以下关于层酥成型方法中卷的工艺说法不正确的是( )。

187、维生素C缺乏可引起( )。

186、烤制面点时,烤箱内热量是通过传导、( )、对流的方式进行的。

185、老婆饼制品的酥层要求应是( )。

184、( )也称为发酵面团,是面粉中加入适量的酵母和水拌揉均匀后,置于适宜的温度条件下发酵,通过酵母的发酵作用,得到膨胀松软的面团。

183、调制矾、碱、盐膨松面坯时要注意投料比例,关键是掌握好( )的比例。

182、烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中,利用( )使面点生坯成熟的方法。