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单选题
38.根据面团的( )来选择用手出或用刀出体
A
筋度
B
软硬
C
用途
D
多少
答案解析
正确答案：A
解析：
筋度是指面团中面筋的含量和质量，面筋越多，面团的筋度就越高。在制作面点时，根据面团的筋度来选择用手搓面团或用刀切面团是非常重要的。通常来说，筋度高的面团适合用手搓，因为手搓可以更好地拉伸和激活面筋，使面团更有弹性和韧性；而筋度低的面团适合用刀切，因为用刀切可以更好地保持面团的松软和蓬松。
举个例子，比如包子的面团通常需要较高的筋度，这样包子皮才会有嚼劲和弹性，所以制作包子的面团适合用手搓；而像馒头这种口感柔软的面点，面团的筋度相对较低，适合用刀切。
题目纠错
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