41.( )是微生物生存的必要条件

188、以下关于层酥成型方法中卷的工艺说法不正确的是( )。

187、维生素C缺乏可引起( )。

186、烤制面点时,烤箱内热量是通过传导、( )、对流的方式进行的。

185、老婆饼制品的酥层要求应是( )。

184、( )也称为发酵面团,是面粉中加入适量的酵母和水拌揉均匀后,置于适宜的温度条件下发酵,通过酵母的发酵作用,得到膨胀松软的面团。

183、调制矾、碱、盐膨松面坯时要注意投料比例,关键是掌握好( )的比例。

182、烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中,利用( )使面点生坯成熟的方法。

181、速度快、效率高的开酥方法是( )。

180、保管食糖,相对湿度应保持( ),温度以常温为好。

179、半烫面法要求将500克面粉倒入盆中,浇入沸水200克,用面杖迅速搅拌,再淋入凉水( )和成面团。