45.手工和面是最( )的操作方法

184、( )也称为发酵面团,是面粉中加入适量的酵母和水拌揉均匀后,置于适宜的温度条件下发酵,通过酵母的发酵作用,得到膨胀松软的面团。

183、调制矾、碱、盐膨松面坯时要注意投料比例,关键是掌握好( )的比例。

182、烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中,利用( )使面点生坯成熟的方法。

181、速度快、效率高的开酥方法是( )。

180、保管食糖,相对湿度应保持( ),温度以常温为好。

179、半烫面法要求将500克面粉倒入盆中,浇入沸水200克,用面杖迅速搅拌,再淋入凉水( )和成面团。

178、商品经济条件下,衡量质量标准的尺度是( )。

177、糖浆皮月饼的特点是( )。

176、通过卷的方法,可以制作成各种点心,如( )

175、蔗糖能改善面点的( ),美化面点的外观。