43.干蒸烧卖忌( )

　肥肉多

　虾肉多

　瘦肉多

　加冬菇

正确答案：A

解析：

干蒸烧卖是一道传统的粤菜，通常是用瘦肉和冬菇等食材制作而成的。如果肥肉多的话，烧卖在蒸的过程中会出现油腻的情况，影响口感和健康。因此，干蒸烧卖忌肥肉多。举个例子，就好像我们吃火锅的时候，如果锅底的油太多，食材在里面炸糊了，口感就会变差。所以，控制肥肉的使用量，可以让干蒸烧卖更加美味健康。

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中式面点练习题一

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186、烤制面点时,烤箱内热量是通过传导、( )、对流的方式进行的。

185、老婆饼制品的酥层要求应是( )。

184、( )也称为发酵面团,是面粉中加入适量的酵母和水拌揉均匀后,置于适宜的温度条件下发酵,通过酵母的发酵作用,得到膨胀松软的面团。

183、调制矾、碱、盐膨松面坯时要注意投料比例,关键是掌握好( )的比例。

182、烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中,利用( )使面点生坯成熟的方法。

181、速度快、效率高的开酥方法是( )。

180、保管食糖,相对湿度应保持( ),温度以常温为好。

179、半烫面法要求将500克面粉倒入盆中,浇入沸水200克,用面杖迅速搅拌,再淋入凉水( )和成面团。

178、商品经济条件下,衡量质量标准的尺度是( )。

177、糖浆皮月饼的特点是( )。