182、烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中,利用( )使面点生坯成熟的方法。

烤制法是一种常见的面点加工方法，利用烤炉中的热辐射和热对流来使面点生坯成熟。在烤炉中，热辐射是通过烤炉内部的加热元件向面点传递热量，而热对流则是通过烤炉内部空气的流动来传递热量。 举个例子来帮助理解，就好像我们在烤箱中烤面包一样。当我们把面包放入预热好的烤箱中，烤箱内部的加热元件会发出热辐射，将热量传递给面包表面，使其逐渐变得金黄酥脆。同时，烤箱内部的空气也会因为热对流而流动，使得面包受热更加均匀，从而达到烤制的效果。 因此，烤制法利用烤炉的热辐射和热对流，通过空气传递热量，使面点生坯成熟。