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单选题
149.化学膨松剂可分为两类,一类是碱性膨松剂,另一类是( )。
A
酸性膨松剂
B
二氧化碳膨松剂
C
复合膨松剂
D
中性膨松剂
答案解析
正确答案：C
解析：
化学膨松剂是在面点制作过程中用来增加面团体积和口感松软的添加剂。化学膨松剂可分为两类，一类是碱性膨松剂，比如小苏打；另一类是复合膨松剂，即由多种成分组成的膨松剂，比如泡打粉。
以蛋糕为例，当面粉和液体混合后，面团中的碱性膨松剂会和酸性物质发生反应，产生二氧化碳气体，使面团膨胀。而复合膨松剂则包含了多种成分，可以更好地控制膨胀的速度和程度，使蛋糕更加松软和口感更好。
所以，答案是C. 复合膨松剂。
题目纠错
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