149.化学膨松剂可分为两类,一类是碱性膨松剂,另一类是( )。

80、拌制五仁甜肉馅时,( ),太多则馅软,成品不易成型。

79、生物膨松面坯的( )程度与馅心的软硬程度是影响成形的主要因素。

78、热油炸的油温一般在( )以上时将生坯入油锅炸制,并迅速翻动,使其受热均匀。

77.包粽子选粽叶要选用( ), 要包严捆紧

76.果酱蛋卷卷筒时, 果酱被挤出的原因是( )

75.虾蓉馅一般用( )刀工处理

74.中式面点工艺的最后一道工序是装盘,. 因此必须( )

73.面点师个人卫生总体要求之一是( ), 女不染指甲

72.由于具有良好隔水性能在打好面包面团后加入( )可使在加温时减少水分的损失

71.蛋黄角以咸蛋黄、( )猪油等为主料制作