80、拌制五仁甜肉馅时,( ),太多则馅软,成品不易成型。

149.化学膨松剂可分为两类,一类是碱性膨松剂,另一类是( )。

148.煎是利用少量的( )作为传热介质使生坯成熟的方法。

147.蒸是利用蒸气的热导和( )使生坯成熟的方法。

146.煮是利用水温的( )传递热量,使生坯成熟的熟制方法。

145.不同的熟制方法,形成不同的面点特色,也就形成丰富多彩、口味( )的面点口味。

144.面点的质量在一定程度上取决于面团和各种面点原料之间的( )作用。

143.在馅料制作时,制馅者必须了解原料的性能作用及( )。

142. 馅料是体现点心口味的主要材料,馅料的质量直接影响点心的( )。

141.( )的制作时点心成形的重要环节。

140.埋粉手法有两种,一种为( ),一种为搅和法。