×
单选题
108、为了使暗酥制品烤制时能迅速定型可选用的炉温是( )。
A
低温
B
中温
C
高温
D
超高温
答案解析
正确答案：D
解析：
这道题目是在考察暗酥制品烤制时的炉温选择。正确答案是D. 超高温。
在制作暗酥制品时，为了使其在烤制过程中能够迅速定型，需要选择较高的炉温。超高温可以让暗酥制品迅速膨胀、膨松，并且外表金黄酥脆，口感更好。
举个例子，就像烤面包一样，如果烤箱温度太低，面包会变得干硬，没有松软的口感；而如果温度适中或者较高，面包会膨胀得更好，表面金黄酥脆，口感更加美味。
所以，在制作暗酥制品时，选择超高温炉温可以帮助暗酥制品更好地定型，口感更佳。
题目纠错
相关题目
单选题
121.刀法的种类很多,根据刀面与砧板接触的角度划分,可分为( )三种。
单选题
120.由于原料的形状大,在拌馅调味时调味品不易渗透,将原料进行刀工处理的可达到( )的目的。
单选题
119.在面点制品中具有促进发酵、调味盒利于上色的调味品是( )
单选题
118.( )是从业人员在从事职业活动中必须遵守的行为规范。
单选题
117.成熟技艺包括:煮、( )、烤、烙、炒等方法。
单选题
116.烙的主要热传递方式是( )。
单选题
115.宴会服务与接待零点客人的服务有区别,以下( )属于宴会特点之一。
单选题
114.( )含龙葵碱很高,食用容易中毒。
单选题
113.规模较小,形式较随便的餐饮活动,如寿宴、弥月酒等称为( )。
单选题
112.味精在加热至( )℃时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。
