108、为了使暗酥制品烤制时能迅速定型可选用的炉温是( )。

121.刀法的种类很多,根据刀面与砧板接触的角度划分,可分为( )三种。

120.由于原料的形状大,在拌馅调味时调味品不易渗透,将原料进行刀工处理的可达到( )的目的。

119.在面点制品中具有促进发酵、调味盒利于上色的调味品是( )

118.( )是从业人员在从事职业活动中必须遵守的行为规范。

117.成熟技艺包括:煮、( )、烤、烙、炒等方法。

116.烙的主要热传递方式是( )。

115.宴会服务与接待零点客人的服务有区别,以下( )属于宴会特点之一。

114.( )含龙葵碱很高,食用容易中毒。

113.规模较小,形式较随便的餐饮活动,如寿宴、弥月酒等称为( )。

112.味精在加热至( )℃时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。