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单选题
130、澄粉类制品蒸制时不可过火,否则会出现爆裂、( )等。
A
夹生
B
破皮
C
开裂
D
露馅
答案解析
正确答案：C
解析：
答案解析：C. 开裂
澄粉类制品在蒸制过程中，如果火候过大或时间过长，会导致制品外部温度升高过快，内部膨胀不均匀，从而造成开裂现象。这是因为制品内部的水分蒸发产生蒸汽，如果不能及时释放，就会造成内部压力过大，最终导致制品开裂。
举个例子，就好像是在烹饪时，如果把鸡蛋放在锅里煮太久，蛋壳就会裂开，因为蛋内的蒸汽无法顺利释放，造成内部压力过大。所以在制作澄粉类制品时，掌握好蒸制的时间和火候非常重要，避免出现开裂等问题，确保制品口感和外观的完美。
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