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单选题
132、以下关于暗酥起酥说法错误的是( )。
A
酵面酥层不适合用暗酥的成型方法
B
小包酥的起酥方法不适用于制作暗酥品种
C
暗酥卷制时不要卷太紧,否则容易产生脱壳
D
暗酥的坯皮应中间厚四周稍薄,便于包捏造型
答案解析
正确答案：A
解析：
答案:A. 酵面酥层不适合用暗酥的成型方法
解析：暗酥是一种制作中式面点的方法，主要特点是在制作过程中将油脂包裹在面团中，通过多次折叠和擀平的方式形成多层酥皮。酵面酥层是一种在面团中添加酵母后制作的酥皮，与暗酥的制作方法不同。因此，酵面酥层不适合用暗酥的成型方法。
举例来说，就好比暗酥是像折叠的书页一样多层的酥皮，而酵面酥层则是通过面团中的酵母发酵产生的气泡使得酥皮膨胀。两者的制作方法和口感都有所不同，因此暗酥不适合使用酵面酥层的成型方法。
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