64、烙是将面点生坯放在烧热的铛上,利用( )的热传递作用,将面食加热成熟的工艺方法。

165.食品污染按其性质可概括生物性污染、( )、放射性污染

164、叉烧包、开花馒头、棉花糕的成熟必须用( )蒸制。

163、以下制品不属于运用炸制法的是( )。

162、未经提炼的( )可制作面点的特殊馅心,如水晶馅。

161、碳酸氢钠属于( )膨松剂。

160、以下关于层酥成型方法中卷的工艺说法不正确的是( )。

159、冷水面团生坯在用按的方法时,应注意的动作要( ),防止馅心外露。

158、可塑性强是以下哪类油酥面坯的特点( )。

157、某企业的月饼长久不衰,大家都说好吃,都比较认可。这说明该企业( )。

156、使用油煎加温时,生坯入锅( ),以免制品因受热时间长短不一而颜色有差别。