161、碳酸氢钠属于( )膨松剂。

68、以下不属于明酥成品的特点的是( )。

67、将不同种类的米粉或米粉和面粉掺合在一起调制面坯的作用不包括( )。

66、蒸制法的基本流程是:蒸锅加水,( ),沸水蒸制,控制时间,成熟出锅。

65、老婆饼烤制过程中,做法正确的是( )。

64、烙是将面点生坯放在烧热的铛上,利用( )的热传递作用,将面食加热成熟的工艺方法。

63、煮制时,水沸下锅,可以使制品( )。

62、以下对搅拌机说法正确的是( )。

61、( )的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制,并迅速翻动,使其受热均匀。

60、某厨房本月月末盘存原料成本980元,已知本月领用原料成本7200元,上月末结存原料成本650元,此厨房本月实际消耗原料成本( )元。

59、经开酥后,酥层明显呈现在外的油酥制品称为( )。