52.成品咸水角的表面要起均匀的( )

177.直切法用来切一些( )物料,一刀将原料切断的一种方法

176.点心的成型( )是常用的一种手法,在操作时要在注意不宜旋转过多,会出现皮不均匀,面皮过薄,易露馅

175.采用机器搓制面团时,要控制好搅拌时的转速,一般开始可用()速,以便面粉和原料充分混和,面筋形成时应以( )速搅拌为宜

174.面点生产工艺中,( )是一个关键的工序,直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等

173.面点中将点心制作成一定的规格和图案时经常用到模具,从材质分有( )两大类

172.擀筒常被称为通槌,由槌体和手柄组成,按( )分为平擀筒、圆擀筒和刺擀筒三

171.以下一组中属于复合膨松剂的是( )

170.( )岗的操作人员要能炸制各式茶点,炒制茶点所需的馅料

169.炸制食品时( ),会出现成品含油过多,容易散碎,色泽暗淡

168.蒸马蹄糕应采用( )火