13:下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响()

解析:(1)铁在食物中主要以三价铁形式存在,少数为还原铁(亚铁)。肉类等食物中的铁40%左右是血红素铁,其他为非血红素铁。(2)非血红素铁明显受膳食因素影响,在吸收前,必须与结合的有机物分离,而且必须在转化为亚铁后方可被吸收。有很多因素可影响其吸收。粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质均可影响铁的吸收。胃中胃酸缺乏或服用过多的抗酸药物,不利于铁离子的释,也阻碍铁吸收。维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用。肉、禽、鱼类食物中铁的吸收率较高,与动物肉中一种叫肉因子或肉鱼禽因子有关。(3)血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响,但与非血红素铁一样都受体内铁需要量和储存量的影响。(4)铁是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素A以及一些呼吸酶的主要成分。故选A。