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多选题
42:下列保藏方式属于物理保藏的是() 。
A
冷冻保藏
B
冻结保藏
C
辐照保藏
D
盐渍保藏
答案解析
正确答案：ABC
解析：
解析:(1)食品保藏技术按保藏性质分为化学保藏和物理保藏两种。(2)化学保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等化学方法抑制和阻止微生物生长,防止由于微生物等不利因素引起食品变质的食品保藏方法。包含腌渍保藏(盐渍和糖渍)、烟熏保藏(冷熏法、热熏法和液熏法)。(3)物理保藏是通过控制环境温度、气体或利用电磁波等物理手段来实现的安全和长期保藏。包括冷冻保藏(冷却保藏、冻结保藏)、辐照保藏和高压保藏。故选ABC。
相关知识点：
物理保藏选冷冻辐照冻结
题目纠错
