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判断题
247、( )层酥面坯制品中最基本、最关键的环节是开酥。
A
正确
B
错误
答案解析
正确答案：A
解析：
正确。在制作层酥面坯制品时，开酥是非常重要的环节。开酥是指将面团中的油脂包裹在面团中，通过多次折叠和滚动的方式形成多层酥皮结构。这个过程不仅可以增加面坯的层次感和口感，还可以使面坯更加蓬松酥脆。
举个例子，就像制作著名的法式可颂面包一样，开酥是其中非常重要的一步。通过不断地将面团中的黄油包裹在面团中，然后进行多次折叠和滚动，最终形成了可颂面包的多层酥皮结构，使得可颂面包口感酥脆、层次感丰富。
因此，开酥是制作层酥面坯制品中最基本、最关键的环节，对于最终的面点品质和口感起着至关重要的作用。
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