×
判断题
247、( )层酥面坯制品中最基本、最关键的环节是开酥。
A
正确
B
错误
答案解析
正确答案：A
解析：
正确。在制作层酥面坯制品时，开酥是非常重要的环节。开酥是指将面团中的油脂包裹在面团中，通过多次折叠和滚动的方式形成多层酥皮结构。这个过程不仅可以增加面坯的层次感和口感，还可以使面坯更加蓬松酥脆。
举个例子，就像制作著名的法式可颂面包一样，开酥是其中非常重要的一步。通过不断地将面团中的黄油包裹在面团中，然后进行多次折叠和滚动，最终形成了可颂面包的多层酥皮结构，使得可颂面包口感酥脆、层次感丰富。
因此，开酥是制作层酥面坯制品中最基本、最关键的环节，对于最终的面点品质和口感起着至关重要的作用。
题目纠错
相关题目
单选题
282.( )到了新中国成立后,饮食业得到了空前的发展。点心制作由手工操作到半机械化、机械化、半自动化生产方式而到现在的全自动化生产。
单选题
281.( )负责保管剩余生、熟馅料也是拌馅岗的工作职责之一。
单选题
280.( )主食就是点心。
单选题
279.( )点心部基本结构包括水台岗。
单选题
278.( )主食点心的规格份量要比席上点心小。
单选题
277.( )干蒸烧卖成品要求爽滑,有弹性。
单选题
276.( )斜刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种。
单选题
275、( )加强职业道德建设是为了促进市场经济的发展。
单选题
274、( )通常来说水调面坯、油酥类面坯、米粉类面坯制品大多是采用煮的熟制方法。
单选题
273、( )吃了长芽的土豆,容易出现龙葵毒素中毒事件。
