281.( )负责保管剩余生、熟馅料也是拌馅岗的工作职责之一。

正确

错误

正确答案：A

解析：

正确。在制作中式面点时，拌馅岗的工作职责包括负责保管剩余的生、熟馅料。这是非常重要的工作，因为剩余的馅料需要妥善保存，以确保食品质量和卫生安全。就像我们在家里做饭时，剩余的食材也需要放入冰箱保存，以免变质。所以，拌馅岗的工作人员需要做好食材的保管工作，确保每一份面点都是新鲜美味的。

中式面点练习题一

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248、( )造成炸制的点心成品含油量多,容易散碎,色泽暗淡的原因是炸制油温过低。

247、( )层酥面坯制品中最基本、最关键的环节是开酥。

246、( )引起烹饪原料发生腐败变质的原因有:生物因素、物理因素和化学因素。

245、( )脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占2/3。

244、( )平衡膳食是指选择多种食物,经过适当搭配做出的膳食,这种膳食能满足人们对能量及各种营养素的需求,因而叫平衡膳食。

243、( )胡萝卜3000克,经过加工后出净萝卜2500克,其出成率为89%。

242、( )温水面团生坯可以用捣的方法成型。

241、( )明酥是从成品的表面可以看到成品明显的酥层。

240.煎炸岗的成品要色泽鲜艳( )色,形状美观。

239.案板岗主要是负责搓制各式( )皮类,制作及包制各式茶点。