18、面点模具的成型是将调好的坯料用( )成形后取出,再经熟制的方法成熟。

211.面米制品中使用鸡蛋为主能使成品色泽鲜、( ) 、味道鲜美。

210.作为主食,主食点心以( )为主。

209.蒸马蹄糕应采用( )火。

208.粒是有粗、中、幼三种规格,其中粗粒的规格是( )。

207.广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成( ),用旺火蒸熟。

206.与食品有关的微生物有( )。

205.食品香料又称香味剂,按来源分为( )种。

204.( )是广东人习惯的叫法,而北方人通常称之为面食。

203.脂肪是由一个甘油分子和三个( )分子是构成酯类分子。

202.馅料按( )可划分为生馅、熟馅、甜馅三大类。