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单选题
54、通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为( )。
A
蛋水面坯
B
松酥面坯
C
蛋泡面坯
D
生化膨松
答案解析
正确答案：C
解析：
答案:C 蛋泡面坯
解析：蛋泡面坯是通过高速搅打的物理运动使面坯膨松而制成的面坯。在制作蛋泡面坯时，通常会在面粉中加入蛋液和水，然后通过高速搅打使面坯中的空气泡沫增多，从而使面坯更加松软蓬松。蛋泡面坯在制作面点时可以使面团更加柔软，口感更好。
举个例子来帮助理解，就好比制作蛋糕时打发蛋白一样，通过搅打蛋白使其膨胀，从而使蛋糕更加松软。蛋泡面坯也是通过类似的原理，通过搅打使面坯中的空气增多，达到膨松的效果。
题目纠错
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