54、通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为( )。

175、老婆饼采用的成熟方法是( ),成品特点是色泽金黄,表皮酥松,馅心甜而不腻。

174、烤制月饼时,以下做法会影响成品质量的是( )。

173、米粉面坯是用米粉和( )调制而成的面坯。

172、面粉用途广泛,根据蛋白质含量不同,可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和( )四大类。

171、速度快、效率高的开酥方法是( )。

170、下列关于腐乳饼的描述错误的是( )。

169、关于烤制苹果酥制品,的注意事项不包括( )。

168、( )的目的是使肉馅粘性更足,质感更松嫩。

167、制作汤圆时,生粉团面坯的形状为( )。

166、控制气体成分的贮藏方法包括气调贮藏、真空贮藏、( )和减压贮藏。