55、奶糕面团主要是面粉、糯米粉、白糖、鲜奶、白奶油混合搅拌均匀后置于盘中,以( )的加热方法成熟,冷却后搓至顺滑。

174、烤制月饼时,以下做法会影响成品质量的是( )。

173、米粉面坯是用米粉和( )调制而成的面坯。

172、面粉用途广泛,根据蛋白质含量不同,可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和( )四大类。

171、速度快、效率高的开酥方法是( )。

170、下列关于腐乳饼的描述错误的是( )。

169、关于烤制苹果酥制品,的注意事项不包括( )。

168、( )的目的是使肉馅粘性更足,质感更松嫩。

167、制作汤圆时,生粉团面坯的形状为( )。

166、控制气体成分的贮藏方法包括气调贮藏、真空贮藏、( )和减压贮藏。

165、炸蛋黄角需要用( )。