165、炸蛋黄角需要用( )。

64、莜面( ),经过“三熟”后食用效果最好。

63、油酥大饼的生坯叠好后要包严,擀制时两手用力要均匀,烙制时才能( )不跑气。

62、餐饮成本与利润的和构成产品的( )。

61、“干一行,爱一行”这是职业( )最起码的要求。

60、制作荞麦面扒糕的第二步是将烫熟的面坯趁热捏成1~1.2cm厚,8~10cm的圆饼再( )15分钟,晾凉切菱角块蘸蒜汁食用。

59、米粉可与( )直接掺和为一体。

58、下列对女面点师发饰要求表述正确的选项是( )。

57、高粱的皮层中含有一种叫( )的特殊成分,食用后妨碍人体对食物的消化吸收。

56、患有( )病症的人,不得从事面点师工作。

55、奶糕面团主要是面粉、糯米粉、白糖、鲜奶、白奶油混合搅拌均匀后置于盘中,以( )的加热方法成熟,冷却后搓至顺滑。