63、油酥大饼的生坯叠好后要包严,擀制时两手用力要均匀,烙制时才能( )不跑气。

166、控制气体成分的贮藏方法包括气调贮藏、真空贮藏、( )和减压贮藏。

165、炸蛋黄角需要用( )。

164、印刷商标图案上的油墨可能含有多氯联苯,易被( )多的食物所吸收。

163、一般使用糖,油,蛋等辅助原料的量较多的是( )面团。

162、甜馅原料以细小为好,一般分为( )和碎粒两种。

161、烙制层酥时,以下不属于饼铛没有预热足够造成的是( )。

160、温油炸制法操作时一般将油温控制在150℃左右,行业称之为( )。

159、煮芡法是取( )的水磨粉,加入冷水和成粉团成饼状,投入沸水锅中煮熟成芡,然后再与其余的米粉揉搓光洁,成为不粘手的粉团。

158、制作五仁馅,“五仁”指的是( )。

157、属于蜂巢芋角的特点是( )。