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单选题
94、( )是用立式搅拌机球形搅拌器部件调制的面坯。
单选题
93、( )是利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯。
单选题
92、饴糖的性状是:色泽较黄,呈半透明状,具有高度的黏稠性,甜味( )。
单选题
91、包是先把坯皮放在手中,再将( )放在坯皮正中,收口时用力要均匀。
单选题
90、驴打滚又称豆面糕,是京式名点之一,是用( )熟粉团制成的。
单选题
89、化学膨松面坯的特性是:体积疏松多孔,呈( )或海绵状组织结构。
单选题
88、米粉与杂粮混合制成的成品,具有杂粮的天然色泽和香味,且口感( )适口。
单选题
87、中式面点制作工艺中常用的乳有牛乳、炼乳和( )。
单选题
86、水晶馅的特点是:水晶透明、甜润、入口( )。
单选题
85、中式面点制作工艺中,常用的油脂有猪油、( )、植物油。
