97、.擘酥皮以蛋水面与( )层层间隔叠制而成的擘酥。

132、半烫面法要求将500克面粉倒入盆中,浇入沸水200克,用面杖迅速搅拌,再淋入凉水( )和成面团。

131、蜜饯煮制方法有( )。

130、职业道德建设的关键是( )领导干部的职业道德建设。

129、以下属于食物中毒的基本特点的是( )。

128、蔗糖能改善面点的( ),美化面点的外观。

127、厨师在地面搬运货物时,下列说法不正确的是( )。

126、制作甜馅心必须根据面点的皮坯性质和( )做不同处理。

125、关于月饼成型以下说法正确的是( )。

124、层酥面坯按原料配方划分,一般为( )、擘酥皮、酵面层酥三种。

123、层酥面团熟制设备一般为( )。