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单选题
124、层酥面坯按原料配方划分,一般为( )、擘酥皮、酵面层酥三种。
A
明酥
B
暗酥
C
干油酥
D
水油皮
答案解析
正确答案：D
解析：
这道题是关于层酥面坯的原料配方的分类。层酥面坯按原料配方划分一般为明酥、擘酥皮、酵面层酥三种。其中，明酥是指使用明油（即未经加热处理的油）制作的酥皮；擘酥皮是指使用擘油（即经过加热处理的油）制作的酥皮；酵面层酥是指在面团中添加了酵母进行发酵后制作的酥皮。
在这道题中，干油酥并不是层酥面坯的分类之一，正确答案是D. 水油皮。
举个例子来帮助你理解：想象一下做糕点的时候，你需要制作酥皮。如果你选择使用未经加热处理的油来制作酥皮，那么你就是在制作明酥；如果你选择使用经过加热处理的油来制作酥皮，那么你就是在制作擘酥皮；如果你在面团中添加了酵母进行发酵后再制作酥皮，那么你就是在制作酵面层酥。
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