152.生料是指经过清洗.宰杀.拆卸等加工处理而( )经过半制成熟的各种原料净料。

77、馅心按( )可分为咸馅、甜馅两大类。

76、皮蛋酥的外形一般是( )型。

75、加强职业道德建设是为了促进( )的发展。

74、关于制作腊味萝卜糕时,说法不正确的是( )。

73、制作番薯饼采用的加温方法一般不包括( )。

72、蒸是指将面点生坯放进蒸锅(或蒸屉、蒸箱),利用( )的热对流作用,使生坯成熟的工艺方法。

71、调制发粉类化学膨松面坯,( )会使成品组织粗糙,影响外观及风味。

70、蛋糕的起发主要是( )。

69、保存鲜蛋时应采用( )保存。

68、面点师在清洗开酥机设备时,必须( )。