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174.在面点制品中具有促进发酵、调味盒利于上色的调味品是( )
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173.( )是从业人员在从事职业活动中必须遵守的行为规范。
单选题
172.成熟技艺包括:煮、( )、烤、烙、炒等方法。
单选题
171.烙的主要热传递方式是( )。
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170.宴会服务与接待零点客人的服务有区别,以下( )属于宴会特点之一。
单选题
169.( )含龙葵碱很高,食用容易中毒。
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168.规模较小,形式较随便的餐饮活动,如寿宴、弥月酒等称为( )。
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167.味精在加热至( )℃时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。
单选题
166.为避免食用四季豆中毒,在烹调四季豆时要( )。
单选题
165.批量制作的单一点心成本的计算方法为( )
