27.目前人们把点心分为( )和北味两大风味

202.在面点制作中使用的化学膨松原料经( )处理后,在食品的残留物质必须无毒 20

201.懂得鉴别大米和原料的质量, 掌握出品的时间顺序、快慢是( )岗必需具备的

200.点心是针对( )而言的配食

199.用( )方法拌制的馅料以肉质馅为主,制作出的馅料爽滑

198.冬菇中以( )身厚味香浓,品质最好

197、在包好酥的面坯上再加一层,使面片层层叠叠成为摞的成型技法是( )。

196、净料单位成本是( )的比值。

195、烙制肉馅类品种以( )烙为宜。

194、熬制糖浆做好用( )。

193、钳花是一手托面坯,另一手拿( )工具,在面坯适当位置,根据需要钳出造型。