202.在面点制作中使用的化学膨松原料经( )处理后,在食品的残留物质必须无毒 20

这道题考察的是在面点制作中使用的化学膨松原料的处理方法。正确答案是B.高温。 在面点制作中，常常会使用化学膨松原料来增加面团的蓬松度和口感。这些化学膨松原料在高温下会释放气体，使面团膨胀。因此，在制作过程中，面团会经过高温的烘烤或油炸等处理，这样才能使化学膨松原料充分发挥作用，使面点蓬松可口。 在高温处理后，化学膨松原料会完全释放气体，同时也会分解成无害的物质。因此，在食品的残留物质中，这些化学膨松原料必须是无毒的，以确保食品的安全。 举个例子，就像烤面包一样，面团中添加的化学膨松剂在高温下会释放气体，使面包膨胀变得松软。但是经过烘烤后，面包中的化学膨松剂已经完全分解，不会对人体造成危害。所以在面点制作中，高温处理是非常重要的步骤，可以确保食品的安全和美味。