24.脂肪的营养功能主要供给( )

205.具有硬度中等,黏性小,涨性大,广东地区称粘米,指的是( )米

204.烤制好的提子牛油戟如果表面起黑点是( )原因造成的

203.由氧化剂、乳化剂、酶制剂、酵母养料和填充剂组成的( )是一种复合添加剂

202.在面点制作中使用的化学膨松原料经( )处理后,在食品的残留物质必须无毒 20

201.懂得鉴别大米和原料的质量, 掌握出品的时间顺序、快慢是( )岗必需具备的

200.点心是针对( )而言的配食

199.用( )方法拌制的馅料以肉质馅为主,制作出的馅料爽滑

198.冬菇中以( )身厚味香浓,品质最好

197、在包好酥的面坯上再加一层,使面片层层叠叠成为摞的成型技法是( )。

196、净料单位成本是( )的比值。