9、泡心法调制生粉团时,成品易裂口的主要原因是( )。

220.加温方法的不同,馅料的味道也要调整,( )的品种味道不宜过浓

219.馅料分为( )几种

218.用酥棍将面皮的中段,( )用力将皮压薄的手法就是开皮

217.面点工艺中常用( )拌粉、刮料和清理台板

216.面案又称案板, 可用( )等材料制作

215.坑制丹麦牛角包时加温时间要长, 因为加入( ), 只有延长加温时间才能将成品坑制

214.烤制品由生变熟, 形成表面金黄色, 组织蓬松, 香甜可口, 富有弹性, 都是( )的

213.西方国家以( )类作为人体主要能量的来源

212.煮制法的技术要点之一是煮锅内水量要( ), 汤要( )

211.顺一方向擦挞法可用机器代替手工操作, 用机器打制的馅料更爽和滑, 通常打制的速度是( )