211.顺一方向擦挞法可用机器代替手工操作, 用机器打制的馅料更爽和滑, 通常打制的速度是( )

18.预测是对客观时间未来发展( )进行的推测

17.凡大众化菜点,毛利率应( )一些

16.半制品是指经过初步加工或熟处理,但还没有( )加工成制品的净料

15.色彩的种类有固有色,( ),色调,混合色四种

14.上世纪三、四十年代,广式点心的四大天王为:干蒸烧卖、虾饺、( )、蛋挞

13.准备原料是筵席工作量最大,工作最细,准备工作( )的一个重要环节

12.酵母在发酵中只能利用( )

11、使用电器前应当( )。

10、燃气灶发生( )时,要关闭炉具开关,先调小风门再点火。

9、泡心法调制生粉团时,成品易裂口的主要原因是( )。