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13.准备原料是筵席工作量最大,工作最细,准备工作( )的一个重要环节
单选题
12.酵母在发酵中只能利用( )
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11、使用电器前应当( )。
单选题
10、燃气灶发生( )时,要关闭炉具开关,先调小风门再点火。
单选题
9、泡心法调制生粉团时,成品易裂口的主要原因是( )。
单选题
8、动物性原料加工要求包括( )。
单选题
7、以下关于咸水角质量标准说法不正确的是( )。
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6、黏质糕粉团一般是( )的糕类粉团。
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5、搅拌器形状不同,适用的范围也不同,蛇形搅拌器适宜用于搓制( )等筋度较大的面皮。
单选题
4、制作荷花酥要在油温( )时下锅,否则不是不开花,就是炸死或炸飞。
