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10、燃气灶发生( )时,要关闭炉具开关,先调小风门再点火。
单选题
9、泡心法调制生粉团时,成品易裂口的主要原因是( )。
单选题
8、动物性原料加工要求包括( )。
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7、以下关于咸水角质量标准说法不正确的是( )。
单选题
6、黏质糕粉团一般是( )的糕类粉团。
单选题
5、搅拌器形状不同,适用的范围也不同,蛇形搅拌器适宜用于搓制( )等筋度较大的面皮。
单选题
4、制作荷花酥要在油温( )时下锅,否则不是不开花,就是炸死或炸飞。
单选题
3、糖浆皮面坯的调制是将面粉放在案子上开窝,将( )和其他原料倒入面粉窝中,将其搅拌成乳白色的乳浊液,再掺入面粉。
单选题
2、糖糕粉坯是由米粉加( )调制而成。
单选题
1、下暗酥烤制过程中,做法正确的是( )。
