214.烤制品由生变熟, 形成表面金黄色, 组织蓬松, 香甜可口, 富有弹性, 都是( )的

15.色彩的种类有固有色,( ),色调,混合色四种

14.上世纪三、四十年代,广式点心的四大天王为:干蒸烧卖、虾饺、( )、蛋挞

13.准备原料是筵席工作量最大,工作最细,准备工作( )的一个重要环节

12.酵母在发酵中只能利用( )

11、使用电器前应当( )。

10、燃气灶发生( )时,要关闭炉具开关,先调小风门再点火。

9、泡心法调制生粉团时,成品易裂口的主要原因是( )。

8、动物性原料加工要求包括( )。

7、以下关于咸水角质量标准说法不正确的是( )。

6、黏质糕粉团一般是( )的糕类粉团。