218.用酥棍将面皮的中段,( )用力将皮压薄的手法就是开皮

11、使用电器前应当( )。

10、燃气灶发生( )时,要关闭炉具开关,先调小风门再点火。

9、泡心法调制生粉团时,成品易裂口的主要原因是( )。

8、动物性原料加工要求包括( )。

7、以下关于咸水角质量标准说法不正确的是( )。

6、黏质糕粉团一般是( )的糕类粉团。

5、搅拌器形状不同,适用的范围也不同,蛇形搅拌器适宜用于搓制( )等筋度较大的面皮。

4、制作荷花酥要在油温( )时下锅,否则不是不开花,就是炸死或炸飞。

3、糖浆皮面坯的调制是将面粉放在案子上开窝,将( )和其他原料倒入面粉窝中,将其搅拌成乳白色的乳浊液,再掺入面粉。

2、糖糕粉坯是由米粉加( )调制而成。