246、( ) 溴粉对面团有松软、降筋、增白的作用。

283.食盐是味中之王, 是咸味的主要来源( )

282.切鱼片宜选用条细、肉薄、刺多的鱼。( )

281、蔬菜中富含丰富的蛋白质。( )

280、米糕类面坯是指以糯米粉、粳米粉、籼米粉和水或糖(糖浆、糖汁)拌和而成的面坯。( )

279、制作锅贴的面坯是热水面坯。( )

278、吃浆是调制生荤馅的重要技术措施之一。( )

277、食品生产经营企业的食品安全管理人员应当落实企业食品安全管理制度,并对本企业的食品安全工作全面负责。( )

276、腌制的咸菜20天以后才能食用,是为了防止亚硝酸盐中毒。( )

275、调制水调面坯有时加点盐,只要不改变面坯的性质,仍然称其为水调面坯。( )

274.作为一名点心师,刀工操作也是必须掌握的技能之一,所以同样要熟练掌握各种刀法( )