274.作为一名点心师,刀工操作也是必须掌握的技能之一,所以同样要熟练掌握各种刀法( )

255、( )土豆2500克,经过加工后出净土豆2000克,其出成率为90%。

254、( )在制作云吞时,可以用钳花工具来协助成形。

253、( )粤点中的米粉面团主要分为米粉类面团与米浆类面团。

252、( )籼米中所含的支链淀粉比率为100%。

251、( )烫面蒸饺的面坯是用温水面坯制成的。

250、( )干磨粉是指各类米加少量的水磨成的粉。

249、( )液化气灶点火时应先开气后点火,有问题要及时关闭阀门。

248、( )青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。

247、( ) 蛋糕的制作中使用蛋糕油和塔塔粉的方法和作用是一样的。

246、( ) 溴粉对面团有松软、降筋、增白的作用。